老爷子点点头：“是这样没错。”

齐禹更懵了：“那您怎么不做辣子鸡呢？您不说用辣子鸡的干海椒是最好的吗？”

老爷子点头：“对，可现在又不是我要做干辣子，只是要教你做法而已，完美不完美又有什么关系呢？只要教会你做法不就行了吗？”

齐禹：？？？

您认真的？

好吧，齐禹确定老爷子是认真的。

老爷子正在仔细盯着油温。

待油烧到约莫七成热，老爷子又默默等了一阵，然后果断将火调小，以大勺在油锅中搅拌起来，让各种香料均匀受热，香辣味混合良好。

也只有他这种，拥有者出神入化的火候功底的厨师能这么玩，换做齐禹只敢全程用小火慢慢炸，否则非得把干辣椒炸焦不可。

干椒段的颜色逐渐深沉，浓郁呛人的香味激发出来，哪怕齐禹这种从小泡在辣椒罐子里长大的山城娃儿都有点受不住了，捂着鼻子连连咳嗽，但勉强还能忍。

庞亦津更不必说，戴了三层口罩的他都无法阻隔这呛人的味道，咳的眼泪水都糊满了整张脸，不得不放弃才炒到一半的土豆丝逃出了厨房。

只有齐老爷子和齐清河面色如常，这点呛微不足道，根本刺激不到他们。

又过了片刻，老爷子迅速关火，在油盆上架好大漏网，左手抓抹布右手抓锅勺分别勾住大锅双耳，连油带香料一块朝着漏网倒去。

哗哗哗！

这油一出锅，味道更香更浓郁了，但也愈发呛人。

齐禹强撑着站在边上，看着老爷子拿长筷翻动着漏网上的辣椒段，将藏在其中的，早已炸干了的香葱、干姜片、草果、八角、肉蔻、香砂等一一夹出。

他眼睛很尖速度也很快，加上这些香料加的并不多，两分钟不到就全部夹晚了，随后直接将漏网递给齐禹：“舂碎它。”

齐禹哦一声，拿着漏网走到一边，一把一把的将它舂碎。

这个过程挺折磨人的。

倒不是因为呛，温度下去以后呛人的气味也就散了。主要是香，辣椒被高温彻底激发了香味，还附带上了其他各种香料的味道，香惨了简直，齐禹闻着直流口水，恨不得直接拿干椒段下白米饭吃。

所幸他没受太久折磨，辣椒段被炸的十分酥脆，一舂就碎，漏网里的辣椒段虽然多，但很快就全都被舂碎了。

将辣椒碎装盘递还给老爷子，老爷子点点头，拿筷子拨弄了一下，还算满意，便又一勺一勺的将辣椒面打进盘子里，辣椒碎和辣椒面约莫四六开，然后搅匀倒入瓷盆中，又在面上撒了一层薄薄的花椒粉。

他将刚刚倒出的油再一次倒回锅里，加热，同时再次往里放入香料，但这次加的量比刚刚更少，而且才将香料炸干，他便立马用漏勺将它们沥了出来。

油温继续上升，老爷子看准时机转微火，准确的维持住油的温度，随后抓起小勺一勺一勺的打起热油泼在油辣子上。

泼了四勺后，老爷子左手也动了起来，以一双筷子顺时针不快不慢的搅拌着辣椒。

之后，老爷子双手左右开弓，一勺一勺的泼油，一圈一圈的搅拌，维持着一勺油搅三圈的频率，直到辣椒碎和辣椒面彻底散开，刚好被油浸没。

更惊人的是，油也正好用完。

齐老爷子这份掌控力，真真叫人叹为观止。