第31章 30.梅菜扣肉（下）

下面便是关键的一步。

将肉皮朝下，中小火放入油锅中煎制。

将肉皮炸出漂亮的虎皮效果。

加上锅盖，以防止热油溅出。

约莫五分钟的时间，肉香与高温油的碰撞，迸发出强烈的香味。

正在处理鱼的赵宇航猛地抬头，被这香味吸引，情不自禁地向这边走过来。

透过雾气的透明锅盖，能隐约看出猪皮在生抽的腌制下变得通红。

又在油的高温加持下，绽放出美丽的花纹。

香味不断在锅盖里涌动，想要逃出那一方狭小的天地。

【时间已到，请关火，待油稍冷却后盛出。】

盛出的肉泛着油亮的颜色。

刀背放在猪皮面划拉几下，甚至能听见清脆的嘎啦嘎啦的声音。

叩击在人的心弦上。

没有完全做好，却已经能闻到一丝酱香的味道。

“师傅！你这炸虎皮的手法，真厉害！”

“我们老师炸的都没有你这随意炸的好看！”

“哈哈哈，这样吗？哪天看看你的的手艺怎么样！”

两人又是客套了一下。

赵宇航继续去处理剩下的小鱼，林承远继续将其他几锅的肉处理。

将肉块切成大片。

这一步，肉片不能太厚也不能太薄。

太厚，肉容易不熟；太薄，这样口感不好。

几刀下去后，一片片大小均匀，厚薄匀称的肉片平铺在台面山。

放入盘中，一片片猪肉白嫩透亮，又渗透着些许棕黄色。

是之前生抽腌制小会儿的结果。

待肉片放凉，先来调个酱料。

在梅菜扣肉里，肉片的腌制是必不可少的！

否则鲜味渗入不进肉片，即使蒸出来，也只是浮于表面的香。

香的腻人，不达食味。

而酱腌制的料，也是这道菜成功的秘诀之一。

在碗中按一定的比例放入生抽、老抽、米酒、香油，再加上些许白砂糖和胡椒粉提味去腥。

搅拌成均匀的酱汁，淋在肉片上，开始腌制。

此时，林承远拿出一些提前泡好的梅干菜，洗净，剁碎。

这些梅干菜是剧组原来剩下来的，看着品质，的确不错！

开锅，将梅干菜炒熟加热，炒出水分，再加入姜蒜末，炒香。

再加入香叶和八角去腥提香，加入腌制肉片的酱汁增加食物总体协调的口感。

还未消散的肉香又被这热烈冲天的蒜香与梅干菜的鲜香冲淡。

一旁的赵宇航忍不住咽了咽口水。

这是什么神仙手法啊！

只是配菜辅料的炒作，却和主菜一样令人垂涎三尺。

闻到这味就能想象出待会儿组合出来的完整的一道菜能有多么美味了！

梅菜的香味还在空中飘荡，林承远已经熟练地将所有食材安顿好。

准备最后一步的上锅蒸。

梅菜扣肉的蒸制摆盘也十分有讲究。

将皮面向下，贴着碗底放好，上面再放入炒好的梅菜，压实。

几碗摆好后，上锅开蒸。

这边终于可以告一段落了。

林承远呼了一口气，双手放在围裙上擦了擦。

又回到另一边继续处理鱼。

鱼个头虽小但好处，处理起来却是十分地麻烦。

林承远忍不住想到，

要是没有安排这个助手过来，今天要这样吃鱼，估计得到晚上才能吃到！

还好有了这样一个对他来说是免费劳动力的人。

这样想着，看着身旁的人也顺眼了许多。