丰泽园后厨

“师兄，早啊，师父还没来。你找他有事？”二师傅的徒弟热情的打着招呼。

“没有，他今天有事，我来替他。”何雨柱笑着说

“难怪，平时师父早来看着了。”

丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。

新丰楼的“堂头”栾学堂在同德银号经理姚泽圣资助下创建。借用中南海内园林建筑“丰泽园”美名作为饭庄字号。“丰泽园”的匾额邀书法家、号称人才的李琦书写。

丰泽园饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。由于在开业之初，就有了菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情的美名，所以一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所。在京都是最具代表性的山东菜系饭庄。

丰泽园饭庄经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。

沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。

丰泽园历来名厨会聚，1949年后，更是新人辈出，其个人的代表菜花样繁多，技压京城。

举办的重大国宴，丰泽园都有派选厨师参与。丰泽园的师傅还为领袖们办过家宴服务，领袖喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。

据说，法国客人对丰泽园的菜肴非常欣赏，在该国出版的《北京导游》一书中介绍说：“丰泽园是北京最好的饭馆，因此，也是世界上最好的中国饭馆。”

当然傻柱没去帮领袖做过饭，一是年纪小资历不够，二就是这个嘴上没个把门的，怼天怼地。没人敢推荐你上去啊。

丰泽园的后厨光厨师就十几个，有做菜的，有烧汤的。还有专门做面食的。何雨柱就只炒几种菜。

“何师傅，感觉有些菜你做的比师父还厉害。”正在试味的试味师傅点点头。

“哪里，都是师父教的好。”何雨柱笑呵呵的回应。

“师傅们，外面有桌外国人。问能不能做做一个又酸又甜又辣又咸的菜。”外面跑堂师傅走进来大声说了一下。

“李师傅，又酸又甜又辣又咸的是啥菜啊？”一个面点师傅问旁边炖汤师傅。

“我咋知道，我知道不就上手了吗？”炖汤师傅没好气的说。

何雨柱听着跑堂师傅的话，一琢磨就知道这是隔壁老大哥的人。

估计是过来帮忙，想家里那口了。

他就准备给他复刻一个改版红菜汤。看了一下厨房里菜。当即动起手来。

把改版红菜汤炖在锅里，何雨柱想了想又炒了个鱼香肉丝。

“哎，这何师傅做的什么菜？你知道不？”

“不会他想试试吧。”

“没事，试试又不会坏事。等会儿出锅我们一起去尝尝。”

跑堂师傅见没人答话，正准备回去时便见何雨柱麻利的动起手来。于是就在厨房等了起来。

没一会儿何雨柱把鱼香肉丝炒好装盘，又把改版红菜汤盛了两碗。笑着说“来尝尝，你们觉得怎么样？”

刚才一直在旁边嘀嘀咕咕着说要试试的两个师傅在那里犹犹豫豫。

试菜师傅试了一口，对跑堂师傅说：“嗯，又酸又甜又辣又咸，就是味道怪怪的。你先端上去吧，看客人怎么说。”

“何师傅，你是怎么想的这个菜。味道还行，就是我吃不惯。你们也试试。”说着把位子让了出来。

“确实怪怪的，我觉得还可以。加个馍更好”面点师傅说。

“真的，我试试。”炖汤师傅拿了个馒头过来。“确实不错，何师傅你是怎么想到这么做的。”

“有次我在颐和园附近遇到一个会说普通话的老大哥人，一起聊了聊。

他说他们有一个菜又酸又甜又咸又辣。我就好奇的问了一下。

你还别说那人直接就告诉我了，有些菜我们这边没有我就琢磨着改了一下。这还是第一次做。”何雨柱忽悠，他能说是他刷视频看的吗？

“哦。这样啊，难怪何师傅年纪不大技术却那么好。就这份专营劲我们就比不了。”试菜师傅却深信不疑。

“哪里哪里，我先忙，不然一会儿该催菜了。”何雨柱在那里尴尬的笑了笑，转身继续忙碌。

专营劲个屁，上辈子去学厨师，学到一半师傅跑了！转行了，直接把何雨柱打击的不轻。技术也没学成，如果不是得了傻柱记忆，他也就能做些家常菜。