Episode 46 同样的料理，不同的味道　　　　“我不能容忍一个打杂的随意改变我的菜谱！”　　　　富江是改过很多次四宫的菜谱，然而绝大数都只能证明四宫料理的完美无缺，而自己的知识过于浅薄。正回首往事，她的肩膀就被幸平拍了一下。　　“在想什么？”　　富江从回忆中走了出来，假装不在意道：“我在想，为什么剪刀石头布来决定谁当我的助手时，你会赢？”　　幸平竖起手指，得意地说道：“因为那是天意。”　　当时田所惠坚持和富江同进退的时候，才发现幸平创真也提出了同样的话，下意识想要退出。但是富江很快发现田所惠的不对劲，拉住她的手想要留住她。幸平创真却说道：“田所，我们剪刀石头布来决定谁去吧？这样才比较公平。”他有自己独特的照顾，体恤他人的方式，也正是这种人格魅力才让他渐渐地得到了他人的好感和尊重。富江认为创真会比自己想象中的得到更多的支持。　　“可是我还想着小惠可以顺便帮我把头发绑上去。”富江苦恼地说道。以前一直保持着短发，初三一时兴起留起来长发，刘海还没有长到用手别到耳朵后可以不掉下来，即便用发带捆着了，刘海依旧是个难题，十分挡视线，而且遇到掉发就更麻烦了。　　幸平歪着头说道：“你不会用夹子别上去吗？”为了不影响正常研修课程，堂岛银把食戟时间安排在下午课后的别馆地下厨房。而幸平和富江正在在通往地下厨房的楼梯。　　“忘记带了。”富江没有别发夹的习惯，所以总是忘记带发夹。　　幸平想也没想说道：“那我帮你咯。”　　你要怎么帮？帮我扎一个朝天辫？！富江难以想象自己额前光溜溜，头顶一个“稻草扎”的模样。紧接着幸平推开了门，富江和四宫的视线不出意料地对上了。在富江做出反应之前，四宫先转移了视线。　　　　为了避免造成课程混乱和麻烦，这是一场非公开的食戟。　　　　堂岛银负责主持，并且提出食戟题目，而评审员则是三名远月毕业生：79期远月十杰第二席水原东美，寿司店银座日轮板长关守平以及酒店Tesoro主厨多纳托梧桐田，皆是美食界炙手可热的明星主厨。而观众则是被绑在一旁被认为不能够公平评判的乾日向子。　　乾日向子一见富江看过来就喊道：“富江同学！别输给四宫那种阴暗的男人。”　　“乾前辈……”富江嘴角抽搐。　　堂岛银没有耽误时间，见两方整装待发，便把手指向料理台说道：“这次食材是教室用剩的，请利用这些做料理。做什么都可以，但尽量以蔬菜料理为主。”　　四宫只是轻微一扫食材就决定了自己的菜谱：“堂岛先生，我已经想好要做什么了。”而富江在看到他拿起卷心菜的时候也很快说道：“我也想好了。”她把头转向四宫说道：“Chef，我会用你的菜单进行食戟，你不介意吧？”　　四宫眉头一挑，只是卷心菜就可以知道自己要做什么吗？　　“那你就试试看吧。”　　富江得到同意后，就和幸平开始讨论菜单。幸平一边听一边点头。　　“在这过程中，你负责不断地帮我试味，行吗？”　　“交给我好了。”　　堂岛银识人无数，自然可以看出富江和幸平的性格都属于好强的个性。当两人撞在一起，并不难想象出互相争夺料理的主权的场景，而他也没有故意强调富江在这次料理一定要起主导地位，就是想看他们两人的团队意识。但出乎意料的是，幸平并没有抢夺主导地位，反而非常干脆地顺从富江的安排。　　“拿下这场食戟的胜利。”富江举起拳头，为开场打气。幸平也很干脆地以拳相应道：“这是理所当然的。”　　　　Chou Farci法式卷心菜卷，法国奥佛涅地区以卷心菜包裹着细切成碎的肉和蔬菜所做的乡土料理。只是两方开头的第一步骤，经验丰富的主厨们便很容易地猜测到两方确实是做同一道料理。　　在料理前，富江用发绳绑住头发的时候，幸平突然走到她背后用他的头巾把她的刘海压到耳侧，来回缠上两三圈，紧紧地固定住。　　“这样头发就不会挡着视线了。”　　富江还是第一次用这种头巾，有点不太习惯，也感觉十分新鲜。　　“那你怎么办？”　　幸平没听她讲，只是点头表示对自己做出的成果很满意。　　富江便用自己的发绳把幸平额前的头发整理起来，看到对方光洁饱满的前额后，扑哧一声笑了。在他要去看他现在的情况时，富江连忙阻止他说道：“很好看，你不用去看了。”　　她绝对是恶作剧。　　旁观的人暗想着。　　时限两个小时。　　　　两个小时后，由最先完成的四宫小次郎端上菜品。菜品色彩丰泽，品相却没有在想象之外，反而让人觉得平平无奇。乾日向子忍不住吐槽道：“我还以为专注外观一百年的四宫前辈会做得多好看呢！”　　“毕竟是在校生，给他们太多的压力反而显得我气量小，故意欺负学生。”四宫的态度十分傲慢，看来对自己的菜品十分自信。　　他确实有自信的资本。　　关守平切开第一刀，便有香气扑鼻。　　被盐水焯过的卷心菜包裹的肉馅口感细腻丰富，这并不是常见的猪里脊和洋葱做为肉馅，而是用了本地鸡的鸡胸肉做了包馅肉。在切开的鸡胸肉中塞入用牛油炒至醇香的羊肚磨和芦笋以及鹅肝，接着再放入由鸡胸肉和黄油，鸡蛋，生奶油打成的慕斯状馅料，最后蒸煮而成。柔和的口感在口腔中以爆炸的形式将食物的美味迅速扩散到口腔，紧紧地抓住了评审员的心。　　“太美味了！出乎意料的美味！”　　堂岛银说道：“最为难得的是，包裹着肉馅的卷心菜是名为皱叶甘蓝的食材，这种菜在生鲜时就具有强烈的草腥味，但一经加热就会释放出上等甜味。经过焯，蒸等道道程序，将食材达到了最理想的状态。”这完全体现出了料理人对于食材的掌握游刃有余，手到擒来，经验老道，不愧是被称为“Legume(蔬菜料理)的魔术师”。　　接下来的是富江的料理。　　即便她说要用四宫的菜谱，但是很多食材是日本独有的，若是不熟悉的话，也不能够完全应用。然而出乎想象的是，富江在卷心菜上也是用了皱叶甘蓝，肉馅也是用的鸡肉慕斯，似乎把四宫会用的食材都列入自己的考虑范围。堂岛银一路看着富江那一组，能够确认富江和幸平两人全程没有抬过头。　　在外观上，富江在蘸酱上也是同一种，却又多了一种红色的细碎物，浅尝一口，可以发现是用烤箱烘干的番茄。　　富江为他们解释道：“这是小惠教我的。她告诉我，在他们那边为了冬天也能够吃到夏天采摘的蔬菜，会把它们晒干后保存起来，然后她的母亲便教给她用烤箱烘干蔬菜的方法——在对半切好的小番茄上洒上石盐，再用烤箱低温烤干就能增加它的甜味。”　　“小惠，是之前那个蓝发女生吧？”四宫对那个女生还有点印象，毕竟气场太弱，以为她会被刷下来，结果她过了；以为她不敢为富江出头，她却能勇敢地提出要和富江同进退，是出奇地有韧性的女孩。　　乾日向子对小惠也很是喜欢。　　“小惠可真是一个温暖的孩子。”　　接下来是品尝内馅。　　一口下去，便有一股暖流从口腔化开，直通肺腑，徘徊在肠腹之中。口感纤细轻盈，明显的和四宫做法一样，却透出了另一种味道。　　“用了不同的油。”四宫很肯定地说道。这道卷心菜卷在自己的餐馆里并不是重头戏，但是富江对它总是各种改良。油的用法从动物性油脂到植物用油，最后一次见她用的是葡萄籽油。葡萄籽油是一种健康用油，拥有比较高的烟点，油炸方便效果很好，而且对于人体健胃方面也很有帮助。但是，它的缺点往往被制造商掩盖——葡萄籽油含有极高的多不饱和脂肪，只要稍微加热，就会释放出反式脂肪酸和自由基，对人体健康会造成长期的损害。所以葡萄籽油和橄榄油一样只适合冷拌。　　富江点头说道：“我用的是野山茶油，这种油适合煎炒，而且也富含人体必需却又无法自己制造的脂肪。”　　“你还在肉馅里添加了山药？”堂岛银渐渐摸清了富江料理的目的。不管是烘干的番茄，还是野山茶油，还是山药，都是对于人有养胃消食的作用。很明显的，富江是考虑到主厨们一天料理课下来胃有沉重的负担才做了这样的料理。　　三名评审员，包括堂岛银和乾日向子都吃了富江的料理，但都只有一口，也没有说到她的料理是否好吃，甚至于富江有注意到多纳托主厨在尝完后微皱着眉头。　　情形看起来不是很乐观。　　就是因为做的同样一道料理，才更容易比出彼此的差距。　　很快地，堂岛银举起一枚100日元硬币说道：“一枚硬币代表一票，3名评审员各持一枚。四宫，富江，你们认为谁做得更好吃，请把票投给那个人。那么现在开始。”　　富江在堂岛银的一声令下，似乎听到了自己如擂鼓般的心跳声。